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常吃豆类食物对身体有什么利益?

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常吃豆类食物对身体有什么利益?

  在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松主要是豆腐皮。

  机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

  便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因,豆制品可以使肠道蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘,肛裂,痔疮,肠癌等有积极的效果。

  心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

常吃豆类食物对身体有什么利益?

  豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。

  豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。

  豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质,赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动物蛋白的植物性食物,但有肾脏疾病如肾病综合症,急、慢小球肾炎,肾功能衰竭者以及痛风,皮肤病患者不可过多食用。

常吃豆类食物对身体有什么利益?

  常吃豆类食品对身体的益处:预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量;清热解毒,止渴利尿;调中下气、滋阴补肾、补血明目、活血美肤等作用。

  豆类普遍都有的特点就是高蛋白、低脂肪,其中蛋白质的含量高、质量好,接近于动物蛋白,其中多种氨基酸组成接近于人体所需,所以又被人称为“植物肉”,可以代替一部分肉类。

  而低脂肪的特点,加之部分豆类中的脂肪还是以易于被消化吸收的不饱和脂肪酸为主,因此可以作为预防冠心病、高血压及动脉硬化等疾病的健康食品,还可以作为减肥美容的备选食材。

  黄豆中除了蛋白质和脂肪的含量高外,卵磷脂及多种维生素、矿物质的含量都很丰富,卵磷脂对于预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量等都有帮助,同时对于促进胰岛素分泌、控制血糖含量以及分解、减少脂肪在血管中的含量等都有帮助。

  大豆中的可溶性纤维可以帮助疏通肠道,也可以帮助降低胆固醇。大豆异黄酮的存在也能够减轻女性更年期症状,延缓女性衰老等。

  在古书中也有记载绿豆有着一定的药用价值:“益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽,有内托护心散,极言其效”、“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

  绿豆富含的蛋白质中有人体所必须的8种氨基酸,淀粉含量也较高,达到50%左右,而脂肪的含量相对较低,仅为1%左右,且多为不饱和脂肪酸。夏季比较适合食用绿豆,有清热解毒,止渴利尿的效果,经常食用可以补充营养,增强体力。

  常吃黑豆可以调中下气、滋阴补肾、补血明目、活血美肤等,对病后体弱的人有着比较好的滋补作用。另外黑豆中的铁元素含量相对一般豆类要高,可以帮助增强体质,使头发保持乌黑。黑豆又可以入肾经,是滋补肾气,养肾固精的上佳选择。总之经常吃黑豆可以起到健体延年、补气养颜的效果。

常吃豆类食物对身体有什么利益?

  豆腐忌小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易人体吸收。

  豆浆与蜂蜜:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,会产生变性沉淀,不能被人体吸收。

  推荐于2017-11-29展开全部豆制品虽然营养丰富,但也并非人人皆宜。患有以下疾病者应当忌食或者少吃豆制品。

  消化性溃疡 严重消化性溃疡病人不要食用豆制品,因为豆制品中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,被肠道细菌发酵,能分解产生一些气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

  胃炎 急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

  肾脏疾病 肾炎、肾衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品。与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

  糖尿病 肾病引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,不宜食用豆制品。

  痛风 痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用。

  在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆,说能“消除邪恶,防冶百病。”但不久,善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍,成为世界一大农作物。

  如今,大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。

  大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂,是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20~30%由磷脂构成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加,从而提高人的记忆和接受能力。

  此外,大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素,可增加神经机能和活力,有较好的保健功能。

  大豆磷脂中含有85%-9O%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,对人体器官有很好的保健效应。

  最近的研究成果表明,人体的各组织器官中含有大量麟脂,大豆磷脂可增加组织机能,降低胆固酵,改善脂质代谢,预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化,它还有助于肝赃健康,对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外,大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸化。

  大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质,因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。

  增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究,发现经常吃植物蛋白的人,比对照组的胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验,A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主,B组膳食中主要是大豆蛋白,同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现,B组不仅低密度脂蛋白明显减少,而且高密度脂蛋白还增加了15%。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上,确实扮演了重要的角色。

  目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值,又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质,被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用,而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等,是美容抗皮肤衰老的上品。

  英美科学家经过研究,揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘,东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”,而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。

  日本女子正流行一种时尚:“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实,豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时,就会促进皮肤黑色素的分泌,使之变黑。他们对小鼠进行试验,给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时,发现黑色的细胞变白了。据研究人员说.它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

  日本人爱吃豆腐线万家豆腐店,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人,经常食用豆腐的人,胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。

  经过长期实验,专家们拿出大量数据证明,大豆中至少有5种物质具有防癌功效,它们是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的,在国际上引起医学界极大的兴趣。

  大豆皂苷通过增加SOD的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用,直接对毒细胞作用,免疫调节人体机能,还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成,具有抗血栓作用。

  大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等,决定了它在药物方面应用的广泛前景。

  大豆中含有肌醇六磷酸酶,磷是人体必需的常量营养素。但是,医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内,使这些矿物质难以吸收。后来发现,肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收,可是它能抑制结肠癌的发生。

  肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中,大豆含铁量高,而且又富含纤维素,纤维素能预防结肠癌,人们发现肌醇六磷酸酶后,更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

  动物性食物中含胆固醇,植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸,有害健康。

  植物固醇进入人体后,在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收,从而降低胆固醇,不仅可抑制结肠癌,对防治心脏病也有好处。

  豆类、谷类和马铃薯这些农作物中,有一种被称为蛋白酶抑制素的物质,如果当饲料被动物生吃,会影响蛋白质消化,专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验,发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌,对乳腺癌的抑制效果更明显,可达50%。另有报告说,蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

  年龄超过60岁以上的老人,听力减退患老年性耳聋的人不少。营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。

  中风的根源是高血压和脑脉硬化,这是它的主要病因和病理基础,美国医学界对2000名美国中年人调查发现,高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少.这表明高血压患者的膳食结构中,钠的摄入量过多,钾的摄入量过少,因此必须摄入高钾食物,促使体内过多的钠盐排泄。

  2013-08-28展开全部营养价值分析 豆类包括大豆和食用豆(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)。其中大豆约占我国豆类总产量的75%—80%。比较而言,大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。东北主产区的蛋白质含量一般为37%—40%,黄淮地区为39%—42%,而一些优良品种可达45%,甚至48%以上。食用豆类的蛋白质含量大多在20%—30%之间,高者可达34%以上。

  2013-08-28展开全部您需要食用不同的植物类食品来获取所有的氨基酸,以使身体可以合成完整的蛋白质。在本文中,我们将讨论作为健康生活方式的一部分,如何最大限度地摄入豆类(干豆和豌豆),以使身体更为强壮。健康的饮食可以作为疾病替代疗法的一部分。

  豆类是一种世界性的主要食品,也是水溶性纤维的最好来源。此外,它们的脂肪含量较低,并富含优质蛋白,这种营养组合对健康非常有益。当然,豆子会使人体腹内产生大量气体,但这一问题也有解决的方法。不要因为畏惧它们的“胀气”特性而错过一些最富有营养的食物。

  水溶性纤维能帮助您减少有害的LDL(低密度脂蛋白)胆固醇的含量,从而降低心脏病的风险。通过减缓碳水化合物的吸收速度,水溶性豆纤维可以避免血糖浓度出现不必要的峰值或谷值,这对于糖尿病患者特别有用。豆类也可提供丰富的非水溶性纤维,从而避免人们受到便秘或其他消化问题的困扰。

  豆类还富含叶酸、铜、铁和镁,这四种营养物质是我们许多人可以在饮食中多加利用的。此外,干豆和豌豆通常还是铁的绝佳来源,这对素食者特别有益。

  干豆一年四季都有供应,而且价格不贵,可以在任何一家货品齐全的食品店里买到。美国人可能需要到健康食品商店购买国外的豆类品种,如亚洲赤小豆、法国四季豆、甘纳豆或黄豌豆。

  如果储藏方法得当,干豆和豌豆可以保存一年或更长时间。请把它们保存在未开封的袋子里。在打开袋子之后,请将豆子储藏在一只干燥、密封性好的玻璃罐里,并将其放在一个凉爽阴暗的地方。

  在烹制晒干的豆类时,最好事先准备一下。在浸泡或烹饪之前,对豆子进行拣选,去掉变质的豆子、小石子和碎渣。然后在冷水中清洗豆子。最好将豆子泡上一夜(约六至八小时);这样它们在烹制时会快一些,而且还可去除容易产生胀气的碳水化合物。但是,如果未能提前做好充分准备,也可以将豆子快速浸泡一小时。快速浸泡的方法是将豆子放进水中煮上一分钟,然后停止加热,不要换水,让豆子浸泡一小时。这样你就得到了软一点的豆子。

  浸泡之后,去掉所有浮在水面的豆子,然后倒掉浸泡用的水,换上新鲜的水来煮。加入的水应高出豆子5厘米。当水沸腾之后,盖上盖子,改用小火慢煮,直到豆子变软,这大约需要一到三小时,具体随豆子的种类而定。如果能用叉子轻易地插进豆子,就说明它们已经熟了。如果豆子的量很大,请务必分两次或三次烹制。

  豆子的味道出了名的平淡,但它们也因此成为一种吃法多样的食物。任何一种可口菜肴都可以使它们入味。也可以将它们加入汤、炖肉、沙拉、砂锅菜和蘸料中。

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