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豆类食物的养分价格有哪些?

  豆类食品的营养价值有哪些?可能有些人想要进一步了解,下面将相关资料整理如下,供参考。

  1.大豆是最好的植物性优质蛋白,也是蛋白质含量最多的食品,赖氨酸含量较多,蛋氨酸含量较少,与谷类食物混合食用,可以起到互补作用。

  (1)大豆低聚糖:指水苏糖和棉籽糖,也被称为胀气因子或抗营养因子,具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。

  (3)豆腥味:生食大豆有豆腥味和苦涩味,是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解,产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。

  (4)其他:含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸植物红细胞凝血素等。

  3.大豆经发酵工艺可制成豆腐乳、豆瓣酱、豆豉等,发酵过程中酶的水解作用可提高营养素的消化吸收利用率,并且某些营养素和有益成分含量也会增加。

  “豆类食品的营养价值有哪些?”的内容,由医学教育网编辑整理搜集,希望对想要了解相关问题的人提供帮助。

本站文章于2019-11-25 20:27,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:豆类食物的养分价格有哪些?

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