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豆类食品虽好却不是人人都符合吃这几类慢性病

  豆制品主要包括两大类,一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆干、豆皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆干。

  豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者应当忌食或者少吃。

豆类食品虽好却不是人人都符合吃这几类慢性病

  严重消化性溃疡患者不要食用黄豆、蚕豆、豆皮丝、豆干等豆制品,因为其中嘌呤的含量高,有促进胃液分泌的作用,会对患者的胃黏膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖,如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而被消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

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  急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌,引起胃肠胀气。

  肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析患者应采用低蛋白饮食。为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸较低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

  引起糖尿病患者死亡的主要并发症之一是糖尿病肾病,当患者有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

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  豆制品的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品所含的人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素B1、维生素B2和纤维素。豆制品虽营养丰富,但不合理地吃豆制品不仅会降低其营养价值,也不利于健康。因此,我们要了解一些吃豆制品的常识,让营养加倍。

  营养学家认为,食物中蛋白质的营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全、数量多、相互间的比例适当,那么这种食物蛋白质的生物价值就高,也就是说它的营养价值高。否则,即便食物中蛋白质的含量很高,它的营养价值也不高。

  豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中有一种人体必需的氨基酸即蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值就大打折扣。如何才能扬长避短呢?办法也很简单,只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调就可以了。如在豆腐中加入肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分地利用其所含的丰富的蛋白质。

  此外,豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率会很低。若为豆腐找个维生素D含量较高的食物搭配同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率提高二十多倍。

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本站文章于2019-10-08 09:08,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:豆类食品虽好却不是人人都符合吃这几类慢性病

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